Pieza noble obtenida de las extremidades anteriores del cerdo ibérico, su tamaño es más pequeño que el del jamón, por lo tanto su proceso de maduración es inferior al de los jamones.
Son piezas largas, estilizadas, con hueso y pezuñas muy finas.
El tiempo mínimo de curación se fija de 14 a 20 meses.
Las paletas se pueden presentar en piezas enteras, deshuesadas o loncheadas y envasadas al vacío.